為了讓大家嘗到最成熟飽滿的美味萬里蟹，萬里漁民從2014年四月起，就已開始執行『嚴選計畫』！
尺寸太小的蟹，如背甲殼未滿 9公分的花蟹及三點蟹、背甲殼未滿 7公分的石蟳，漁民不但不能捕撈，誤撈時也要立即放回海中，不得攜帶入港或持有。同時為了讓蟹媽媽們能安心繁衍下一代，每年8月1日至12月31日，萬里漁民也會放掉抱卵母蟹 (蟹腹外面附有一叢黃或黑的蟹卵) 不予捕撈！
秋、冬季這幾個月算是海蟹的繁殖期，為了海洋資源能長久永續，立法禁捕只是實踐的第一步，更需要消費大眾一起以行動拒買、拒吃，海洋保育工作才有落實的一天！
小提醒：不只萬里蟹，中南部常見的花腳蟹 (甲殼寬不得小於9公分) 及 旭蟹 (不得小於6公分)，只要過小的海蟹，都應該拒買拒吃，餐飲業者也請不要採購、陳列哦，因為違反規定捕撈、持有、販售都是有罰則的！
萬里蟹真的愈捕愈少了嗎？
您可能會聽見有不少人說：「蛤～沒有抱卵母蟹，我最喜歡吃蟹黃了說～」其實：蟹黃跟抱卵，是兩回事！
所謂的蟹黃，是成熟母蟹積蘊在殼裡的生殖腺(卵巢)及肝胰臟等消化腺組織，成份是豐潤甘腴的蛋白質、油脂與膽固醇，裡面雖有卵細胞，但不算是母蟹抱的「卵」。當蟹卵細胞成熟排出並受精後，受精蟹卵會集聚黏附在母蟹的腹肢上，形成所謂的抱卵 / 開花現象，蟹卵從鮮亮橘黃色漸漸轉為深褐色，經過2至3周，小蟹就會孵出，游向大海！
所以「抱卵母蟹」不等於「蟹黃母蟹」，而且漁村子弟都知道，因所有營養都集中到蟹卵上了，所以抱卵母蟹絕對不肥美，就算8至12月以外也不碰不吃！真的很愛蟹黃的朋友，蟹小編建議您改吃紅蟳、處女蟳、大閘蟹，每一隻都是蟹滿黃肥。為什麼？因為都是用飼料養肥的，跟在大海中自然成長的萬里海蟹，風味自然不同！
答案是：活蟹！
因為萬里三大蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）都是天然野生的海蟹，因此活跳跳、元氣十足的萬里蟹，才能保證新鮮美味！
不是活蟹、而是「垂死」或「已死」的螃蟹會怎樣？即使煮熟來吃，蟹肉中的組胺酸，會分解成有毒的組織氨，而且會隨蟹隻死亡時間而遞增，吃下去容易導致噁心腹瀉等中毒症狀，更可能引發過敏。
為了捕捉活蟹，萬里專業漁夫採用蟹籠來誘捕海蟹，既能確保蟹隻美味，也是相對友善的永續漁法，請大家不要辜負漁人的美意啊！
有蟹黃的母蟹嗎？哦不，船長們說，天然野生海蟹 aka 萬里蟹，當然要挑公蟹品嘗！整天在海裡游來游去的成熟公蟹，鍜練出全身肌肉，不但肉質彈Q飽滿、肉量又多，加上殼內蓄滿海磯鹹香的白色蟹膏，毫無土味或腥氣，這種「純正ㄟ海味」吃過絕對忘不了，渾然天成的鮮！
成熟母蟹都會蘊積蟹黃，但吃海裡雜食的萬里蟹，蟹黃雖也清香油潤，但對嗜吃重口味的饕家來說，養殖系的大閘蟹、處女蟳，爆炸多的重量級蟹黃，會是更討好的選擇。
品嘗海蟹，有肉有膏的公蟹，絕對優先！
重點是看蟹蟹的『甲殼寬』，也就是蟹身從左到右、最寬的那一段距離，看是幾公分？依照漁業署2022年夏季開始執行、最新的捕撈規範如下：
請大家都要挑以上尺寸的大隻萬里蟹！但為什麼是看甲殼寬？答案是，根據台灣本土研究，海蟹要長到一定尺寸，才代表達到『性成熟』即具有繁殖後代的能力，因此挑選甲殼寬超過9公分/7公分的成熟海蟹，對海蟹繁衍絕對是好事囉！
事實上，全年無休、專業捕蟹的萬里漁夫，近年來早就執行抓大放小的捕撈策略，雖然很多時候都在海上做白工，但他們比任何人都在意、都珍惜海蟹資源，也請大家不吝給予漁人們支持哦！
挑綁螢光綠繩的 三種活蟹：
全台只有萬里漁夫，全年專職捕蟹，包括花蟹、三點蟹、石蟳，他們不但採取蟹籠永續漁法來誘捕螃蟹，並嚴選符合規格、活跳跳的成熟海蟹。這些蟹蟹，身上都綁有獨特的螢光綠繩。如果蟹身綁的是其它顏色/材質的繩子、甚至橡皮筋，極可能來自外地，或非捕蟹專業漁家捕撈，無法確認捕撈方式，是否合乎生態保育政策！蟹小編也不建議採購：舖在水冰上販售的死蟹，因極可能引發過敏，也無法保證捕撈品質。
期間內拒絕抱卵母蟹：
抱在母蟹體外的蟹卵沒人吃，也不好吃，同時北海岸的各家漁灘及海鮮餐廳，都有共識在期間內 (8月1日至12冃31日) 從進貨源頭，拒收抱卵母蟹，希望消費端的大家，也一起以行動支持萬里漁人的嚴選策略哦！
還有，為防不肖業者硬生生剝除抱卵母蟹的腹甲，也請消費者拒絕購買腹甲分離或沒有腹甲的螃蟹*。*農業部漁業署「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」（開新視窗）規定8月至12月禁止卸下或持有及展示販售腹部未自然連附於胸部腹甲之蟳蟹。
也就是說，你眼前滿水缸的蟹蟹，都是《 當日限量品》。若這一批捕撈量大，選擇多、價位也有彈性；若幾天沒出海、供給量有限，大家又搶著吃，自然價格跟著波動。
但基本上，萬里蟹的價格是跟著規格走的：不是看尺寸多大多小，而是依鮮活度及『有沒有飽肉』來決定螃蟹的價值。
怎麼判斷有沒有飽肉？不用自己下手，盤商漁販都幫客人分好了，不同蟹種、每種規格，都對應到不同的單價。因此與其在「價格」上糾結，不如依照自己的預算與口感喜好來選購萬里蟹，就能吃出「物有所值」的一頓海味！
或是海象不佳的日常，眼前只剩數量有限的Ｂ級活蟹，要買？還是再等幾天？麻煩大家只要預算允許，請千萬不要輕忽萬里船長辛苦拚搏而來的每一隻萬里蟹。
讓我們學習漁家的吃法：大隻、飽肉的蟹蟹清蒸為尚，中庸規格的蟹蟹，快炒、酥炸、加蒜泥蒸、用醬料燒、做個避風塘蟹；個頭較小、肉質虛瘦的，多挑幾隻，煮味噌湯、熬海鮮粥或米粉湯，或煮一大鍋火鍋，都能嘗到不同層次的鮮蟹滋味。
因為是由專業漁人捕撈回來的 天然野生海蟹，活水缸裡的每隻萬里蟹，都是《 當日限量品》，從肉到螯、因材烹調，珍惜大海恩賜給我們的美食，也以行動感恩漁人的奉獻。
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